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ARROZ NEGRO CON MEJILLONES Y GAMBAS

ARROZ NEGRO CON MEJILLONES Y GAMBAS. ¡DELICIOSO PARA LOS DÍAS DE FIESTA!

INGREDIENTES

Cantidad recomendada para 4 personas

• 4 tazas de arroz
• 24 mejillones
• 24 gambas
• 1 choco de más de 250 gramos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 espina de rape
• Unas ramitas de apio
• 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN

  1. Se limpian los mejillones, raspándolos bajo el grifo

  2. Se abren poniéndolos al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco

  3. Se les quita la valva superior y se reservan

  4. El caldo se cuela y se reserva

  5. Se cuecen las gambas, se escurren y se reservan

  6. El caldo de cocer se usa para cocer la espina de rape y el apio, se obtiene un fumé que se reserva

  7. Se añade agua hasta tener 8 tazas de caldo. Se reserva

  8. Se limpia el choco, se reserva la tinta, y se trocea en tiras cortas

  9. Se pela el tomate y se quitan las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo

  10. En una paellera con aceite, se fríen los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta, pasados 2 minutos se añade el arroz y se rehoga bien hasta que se ponga negro

  11. Se añaden los 8 tazones de fumé, se rectifica de sal y se deja cocer hasta que absorba el caldo, si al probarlo no esta todavía se añade un poco de agua caliente y se le dan 2 minutos más de cocción, hasta que quede seco

  12. Se emplatan los mejillones, individualmente, sobre ellos se sirve el arroz

  13. Se adorna con las gambas y 1/4 de limón en pequeñas rodajas

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